Antes de nada preparamos todos los ingredientes y utensilios que vamos a emplear.
Echamos los huevos y el azúcar en un bol o cuento y batimos hasta que se convierta se vuelva una mezcla de color uniforme. Una vez hecho esto añadimos la miel, la soja y el pellizco de sal.
Colamos o tamizamos la harina y la levadura y las añadimos a la mezcla.
Dejamos reposar 30 minutos para que la mezcla se vuelva más densa.
Añadimos un poco de leche (o agua) para que la masa se vuelva más ligera.
Untamos una sartén con un poco de mantequilla o aceite empapado en una servilleta y la ponemos al fuego (al mínimo) durante 10 minutos. Una vez bien caliente ponemos una cucharada de nuestra masa en el centro y subimos un poco el fuego. Verás que empiezan a salir burbujas, es la señal de que es hora de que le des la vuelta a la masa. Continuamos calentándola unos segundos más hasta que este dorada y la retiramos.
Repetimos el proceso para los demás dorayakis (saldrán unos 10 o 12 mas o menos)
Ahora vamos con el relleno Anko (aunque podéis también comprarlo en Amazon o rellenarlo con nutella). Lavamos las alubias en un escurridor con abundante agua y las colocamos en un cazo cubiertas por encima con dos dedos de agua. Cuando hierva echamos un vaso de agua fría y dejamos 1 hora y media a fuego medio. Si se consume el agua añadimos otro vaso de agua caliente.
Una vez estén tiernas, las colamos eliminando el agua y en el mismo cazo vamos agregando azúcar mientras removemos hasta que se forme una capa espesa.
Quitamos el fuego y tapamos durante 10 minutos. Una vez transcurridos aplastamos los frijoles y untamos los dorayakis. Podéis añadirle también algún tipo de mermelada para que tengan un sabor más dulce y occidental.